Moyens pédagogiques  

> Méthode active et participative

> Réalisation des différents supports en collaboration avec le responsable et/ou l’équipe d’hygiène

     - Tableau d’enregistrement des températures (chambre froide)

     -   Plan de nettoyage

     - Tableau de contrôle à réception des marchandises 

L’ensemble des documents seront laissés à disposition du responsable et de l’équipe d’hygiène.

Programme

Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ? 

• Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation

          - Les actions à mener par les équipes

          -  Les actions à mener par la direction

• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC

          - Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)

         - Identifier les principales bactéries incriminées

         - La gestion des TIAC par les équipes

         - La gestion des TIAC par la direction

Accompagnement dans la mise en œuvre des éléments de structure du plan de maitrise sanitaire 

• Notes de présentation
• Description des activités du service restauration
• Maitrise des températures des chambres froides
• Procédure de gestion des alertes et système de traçabilité
• Procédure de traçabilité et de gestion des produits (conforme, non conforme)
• Documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène pour le linge
• Les fiches de postes
• Bonnes pratiques d’hygiène
• Plan de nettoyage et de désinfection
• Documents relatifs à l’analyse des dangers