Formations professionnelles pour adultes (Cantal et Aveyron) avec Institut Formalys

HACCP

HACCP

Thématique/ Métiers Hygiène alimentaire
Durée 2 jours
Personnel visé Personnel de cuisine et de service
Pré-requis Il est nécessaire de participer à la production et à la distribution de repas

Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
Prévenir tout risque de contamination et de développement.
Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires.

Moyens pédagogiques

> Apports théoriques et pratiques
> Exercices pratiques
> Evaluation des acquis en fin de formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration

La contamination des aliments

La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement

La méthode HACCP

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir

L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective)